現代廚房中的專(zhuān)業(yè)設備種類(lèi)繁多，全面、徹底地了解廚具與設備對于在廚房中制作食品的廚師而言是非常重要的。除了爐具、爐灶、各式鍋、盤(pán)、刀具和其他一些手工操作使用的工具外，現代的廚房中更多地引進(jìn)了一些現代化的設備，這些設備的科技水平越來(lái)越高，越來(lái)越專(zhuān)業(yè)化，大大的減輕了后廚的手工操作程序，但同時(shí)這些現代化設備的操作復雜，若不能當場(chǎng)接受指導和親自操作是無(wú)法安全有效使用的。
???? 首先廚房加工設備具有危險性，在烹調加工能力非凡的同時(shí)，也可能會(huì )造成燒傷、壓傷、切割傷等傷害，在此提醒您要嚴格執行操作規范，一定在弄懂了設備的操作程序和特點(diǎn)之后再使用它。一定要懂得設備在什么樣的情況下發(fā)生故障，一旦發(fā)生故障，要立即關(guān)掉設備的電源，停止運行，并向我公司的技術(shù)人員取得聯(lián)系以便及時(shí)解除故障。

???? 第二是定期徹底的對設備進(jìn)行清洗時(shí)設備保養中一個(gè)非常重要的環(huán)節，多數大型設備都可以拆卸，以便于清洗。而且各種廚具都具有其獨特性，請您熟悉每一個(gè)操作細節和規范，我公司技術(shù)人員也會(huì )給您指導。
??? 第三要注意節約能源,廚師們打開(kāi)廚房設備開(kāi)始了一天的工作，一開(kāi)就是一整天，由于當今能源緊缺,這種做法造成了費用的增大和能源消耗的增加，好在現代化的廚房設備預熱時(shí)間很短，只要了解設備的預熱時(shí)間就不用過(guò)早的打開(kāi)機器，從而減少了能源的消耗，不但合理使用設備還節省了能源。